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- 아티초크는 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다. …
- 손질한 아티초크는 삶거나 찌거나 굽거나 데쳐서 소스를 곁들여 먹기도 하고, 수프에 넣어도 좋고, 잘게 잘라 그린 샐러드에 넣어도 좋습니다.
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아티초크 아티소(아띠소) 효능, 부작용, 먹는법, 채소 중 으뜸! : 그라디움
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아티초크란
아티초크 영양 성분
아티초크 효능
아티초크 고르기와 먹는 법
아티초크 부작용
정리
아티초크 효능, 손질법, 쪄서 먹는법, 오븐 요리, 샐러드 만들기 | 효능백과
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아티초크는 어떤 먹거리인가요
아티초크의 맛은
아티초크 효능 보기
아티초크 손질 방법
아티초크 먹는 법
아티초크 쪄 먹기
아티초크 오븐에 굽기
아티초크 심(아티초크 하트) 샐러드로 이용하기
생 아티초크나 아티초크 분말 이용 시 부작용과 복용 주의점
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초간단 아티초크 먹는법- 출출한데 요리하기는 싫을때 이만한게 없어요. 야무지게 먹어봐요 : 네이버 블로그
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아티초크의 효능 및 먹는 법, 주의 할 점
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아티초크는 이렇게 드셔야 합니다.(아티초크 제대로 먹는 법)
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한우보다 비싼 아티초크 맛있게 먹는 법 || 하퍼스 바자 코리아 (Harper’s BAZAAR Korea)
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한우보다 비싼 아티초크 맛있게 먹는 법
아티초크 효능 및 먹는법부터 파는곳 정리
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아티초크 효능 및 먹는법부터 파는곳 정리
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아티초크 효능/부작용/먹는법 :: 아티초크 차 효능은? 헬시앤머니
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아티초크 먹는법
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아티초크 아티소(아띠소) 효능, 부작용, 먹는법, 채소 중 으뜸! : 그라디움
아티초크, 마치 초콜릿 이름처럼 들리기도 하지만, 아티초크는 채소입니다. 아티초크는 최근 여러 매체에 소개되면서 많은 이들이 찾는 인기 식품이 되었습니다. 건강에 좋은 성분이 풍부하게 들어 있기 때문이겠지요. 오늘은 슈퍼푸드라 불리는 아티초크 이야기입니다.
아티초크란?
아티초크(Artichoke)는 국화과에 속한 여러해살이풀로, 학명은 시나라 카르둔쿠루스(Cynara cardunculus var. scolymus L.)이며, 원산지는 남유럽 지중해 지역입니다. 카르둔쿠루스(cardunculus)는 변종이 많은 식물 중 하나랍니다. 아티초크는 이중 스콜리무스(scolymus)이며, 그래서 시나라 스콜리무스(Cynara scolymus L.)로 적기도 합니다.
영어권에서는 이 아티초크를 글로브 아티초크(Globe Artichoke)나 그린 아티초크(Green Artichoke) 또는 프렌치 아티초크(French Artichoke)라 부릅니다. 프랑스에서는 악티쇼(Artichaut)라 부르며, 프랑스 식민지 시대에 전래된 베트남에서는 프랑스 식으로 아티소(아띠소, Atiso)라 부릅니다.
오랫동안 지중해와 중동 그리고 북아프리카 지역에 머물러 있던 아티초크는 15세기경 아랍인들에 의해 유럽으로 퍼졌으며, 이어서 유럽인들에 의해 세계 여러 곳으로 널리 퍼졌습니다. 지금은 남미와 미국 캘리포니아 지역은 물론 호주와 베트남에서도 재배합니다.
우리에게는 낯선 이름이지만, 엉겅퀴와 비슷한 아티초크는 고대 그리스와 로마 및 고대 이집트 시대에도 먹었을 정도로 식용 역사가 긴 채소이며, 지금도 여전히 유럽인들이 가장 좋아하는 채소 중 하나입니다. 프랑스 요리에서 자주 볼 수 있으며, 세상에서 가장 건강한 식단 중 하나인 지중해식 식단에서도 빼 놓을 수 없는 채소입니다.
아티초크는 브로콜리처럼 꽃봉오리를 먹는 채소로, 꽃이 피기 전 꽃봉오리를 이용합니다. 꽃봉오리는 꽃받침이 갑옷처럼 여러겹 감싸고 있는 형태로, 크기가 10~15cm 정도입니다. 여기에 건강에 좋은 성분이 듬뿍 들어 있어서 아티초크를 슈퍼푸드라 부르기도 합니다. 몇 년 전부터 우리나라에서도 재배하므로, 전보다는 쉽게 구입할 수 있을 것입니다.
아티초크 영양 성분
열량이 낮고, 탄수화물이 적으며, 단백질과 섬유질이 풍부합니다.
생 아티초크 100g에 들어 있는 열량은 47kcal이며, 단백질은 3.3g, 탄수화물은 105g이며 이중 5.4g이 섬유질입니다. 섬유질은 하루 권장 섭취량의 약 22%에 해당합니다. 지방 함량은 0.2g이며, 당분 함량은 1g입니다. 포화지방과 콜레스테롤은 들어 있지 않으며, 100g의 혈당 부하 지수는 3입니다.
비타민 C, 비타민 K, 엽산(비타민 B9)이 풍부
생 아티초크 100g에 비타민 C의 양은 11.7mg으로 하루 권장 섭취량의 20%에 해당하고, 비타민 K는 14.8mcg으로 하루 권장 섭취량의 18%, 비타민 B9인 엽산은 68mcg으로 하루 권장 섭취량의 17%가 들어 있습니다. 이 외에도 티아민과 니아신이 각각 하루 권장 섭취량의 5%, 리보플라빈은 4%, 비타민 B6는 6%, 판토텐산은 3% 등 비타민 B군에 속한 비타민이 다량 들어 있습니다.
마그네슘, 칼륨, 구리, 망간이 풍부합니다.
생 아티초크 100g에 마그네슘이 60mg로 하루 권장 섭취량의 15%가 들어 있고, 칼륨은 370mg로 11%, 구리는 0.2mg로 12%, 망간은 0.3mg로 13%가 들어 있습니다. 이 외에도 칼슘이 하루 권장 섭취량의 4%, 철분은 7%, 인은 9%, 나트륨은 4%, 아연은 3%가 들어 있습니다.
항산화제가 풍부합니다.
아티초크는 항산화 성분이 가장 많이 들어 있는 채소 중 하나입니다. 생 아티초크 100g의 항산화 능력 수치는 5,552입니다. 아티초크는 요리를 하면 그 수치가 커집니다. 삶은 아티초크의 항산화 능력 수치는 9,416이며, 전자레인지로 익혔을 때는 9,402입니다. 이 차이는 생 아티초크에 더 많은 수분이 있기 때문이랍니다. 참고로, 항산화 성분이 많다고 알려진 블루베리의 항산화 성분 수치는 4,669입니다. 항산화제는 우리 몸에서 활성 산소가 일으키는 세포 변종과 세포 노화 그리고 다양한 질병에 대응하는 작용을 하는 것으로 알려졌습니다. 아티초크에는 시나린, 실리마린, 케르세틴, 루틴 등 다양한 항산화 성분과 우리 몸에서 항산화제로 작용하는 비타민과 미네랄이 풍부하게 들어 있습니다.
아티초크 효능
‘나쁜’ LDL 콜레스테롤을 낮추고 좋은 HDL 콜레스테롤을 높이며, 전반적인 콜레스테롤 안정을 돕는 작용이 있답니다.
혈압 조절 작용을 도울 수 있답니다.
혈당을 낮추는 작용이 있답니다.
심혈관 건강을 돕는 작용이 있답니다.
간 건강을 돕는 작용이 있답니다.
소화를 돕고 장 건강을 돕는 작용이 있답니다.
항산화 성분이 악성 종양 세포에 대응할 수 있답니다.
적혈구 생산을 돕는 작용이 있답니다.
체중 감량 다이어트를 도울 수 있답니다.
아티초크 고르기와 먹는 법
아티초크는 아직은 우리에게 낯선 채소지만 몇 년 전부터 우리나라에서도 재배한답니다. 신선한 아티초크를 구입할 수 있을 것입니다. 시중에 냉동 포장된 아티초크도 있고, 병조림이나 통조림도 있습니다.
신선한 아티초크는 꽃봉오리가 여전히 닫혀 있는 것, 단단하고 무거운 것, 색이 선명한 것이 좋답니다. 신선한 아티초크는 비닐 팩이나 랩에 싸 냉장고에 보관하고, 요리 전에 씻습니다. 또한, 살짝 데쳐서 냉동고에 넣으면 더 오래 보관할 수 있습니다.
병조림이나 통조림 아티초크를 구입할 때는 성분표에서 첨가물을 확인하는 것이 좋습니다. 가능한 한 첨가물이 없는 것이 좋으며, 식초나 양념 맛을 빼려면 요리하기 전에 물에 담가 헹구는 것도 좋은 방법입니다.
아티초크 먹는 법
아티초크는 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다. 먼저 껍질(꽃받침)의 뾰족한 끝부분을 가위로 자르고, 거칠고 억센 껍질(꽃받침)도 떼어냅니다. 그리고 하단 줄기 부분 밑동도 잘라내고 꽃봉오리 끝부분도 잘라냅니다.
손질한 아티초크는 삶거나 찌거나 굽거나 데쳐서 소스를 곁들여 먹기도 하고, 수프에 넣어도 좋고, 잘게 잘라 그린 샐러드에 넣어도 좋습니다.
아티초크 차
신선한 아티초크를 구입하기 어렵다면 아티초크 차도 있습니다.
아티초크 차는 베트남 달랏 지방 특산품이라 할 정도로 유명합니다. 티백 형태로 나온 제품도 있어서 간편하게 즐길 수 있습니다.
아티초크 추출물 보충제
아티소 추출물로 만든 제품도 다양합니다. 캡슐 제품도 있고, 알약 형태로 나온 정제도 있으며, 앰플 제품도 있고, 파우더(분말)도 있습니다. 어떤 것이든지 믿을만한 회사에서 나온 제품이 좋을 것입니다. 또한, 구입 전에 성분표에서 첨가물과 함량을 확인하시고, 설명서에 적힌 복용법을 따르시면 됩니다.
아티초크 부작용
아티초크는 원산지인 지중해 지역에서는 오랜 세월 먹어온 채소이며, 현재 유럽인들이 가장 좋아하는 채소 중 하나라 할 정도로 널리 퍼져있는 채소입니다.
일반적으로 채소로 섭취하는 것은 안전하답니다. 또한, 적법한 방식으로 만든 추출물 제품도 건강한 사람이 용법을 지켰을 때는 대체로 안전하답니다. 하지만 이것은 본인의 상황에 따라 다를 수 있습니다.
국화나 데이지 같은 국화과 식물에 알러지가 있다면 주의해야 합니다.
담관이나 담석과 관련한 문제가 있으면 피해야 한답니다.
섬유질 함량이 많아 소화와 관련한 문제가 있을 수 있답니다.
임산 중이거나 수유 중이라면 피하는 것이 좋답니다. 임산부와 영유아를 대상으로 한 실험 결과가 충분하지 않답니다.
이 정보는 의료상의 정보가 아닌 일반적인 정보입니다. 참고 자료로 이용하시고, 건강과 관련하여 특별한 상황이 있거나 질병이 있어서 약을 먹고 있다면, 아티초크 추출물을 먹기 전에 의료 전문인의 도움을 받으세요.
정리
우리에게는 낯설지만 아티초크는 오랜 세월 즐겨 먹어온 채소로, 브로콜리처럼 꽃봉오리를 먹습니다. 여기에 단백질과 섬유질이 많이 들어 있고, 여러 비타민과 미네랄도 풍부하게 들어 있습니다. 특히 항산화 성분은 채소 중에 으뜸이라 할 정도로 그 양이 많습니다. 평소 건강을 위해 먹는 것이라면 가능한 한 신선한 채소로 건강한 식단을 꾸미는 것이 좋을 것입니다.
참고 자료
아티초크 효능, 손질법, 쪄서 먹는법, 오븐 요리, 샐러드 만들기
2019. 10. 10. –
아티초크(artichoke, 학명: Cynara cardunculus)는 국내에서 ‘서양인의 불로초’로 알려져 있으며, 유럽, 북미 등지에서는 오랜 옛날부터 식탁에 오르는 채소이자 약용식물입니다. 지중해 원산의 아티초크는 억센 섬유질과 가시가 있는 엉겅퀴과 다년생 식물입니다.
아티초크는 생김새 때문에 처음 보면 ‘어! 이것 먹을 수 있는 거야?’라고 거부감이 들 수도 있는데요. 아리스토텔레스는 이 식물을 선인장으로 분류하기도 할 만큼 오래된 역사의 먹거리이며 생김새도 이상한 식품입니다.
이 글에서는 아티초크의 효능과 모르면 먹기 힘들다는 아티초크 손질법/먹는법 등을 알아보겠습니다.
아티초크는 어떤 먹거리인가요?
아티초크는 사실 식물의 꽃봉우리를 말하는데요. 붉은털의 꽃이 만개하기 전 섬유질이 연할 때 식용으로 이용합니다. 특히 ‘아티초크 하트’라 불리는 심 부분은 부드럽고 맛있어서 이 부분을 중점적으로 먹게 됩니다.
우리나라에서는 생 아티초크는 구하기가 쉽지 않습니다. 최근 아티초크 가격 동향을 보니 350g무게 1개 가격이 2만원 선이군요. 최근엔 국내 재배도 한다고 하지만 생산량이 적어서 당분간은 비싼 가격에 구입해야 할 것 같습니다. 그래서 해외 수입되는 아티초크 분말을 구입하기도 합니다.
꽃이 펴버린 아티초크. 더이상 음식이 아니다.
아티초크의 맛은?
생 아티초크는 수확 시기에 따라 약간씩 다르기는 하지만 떪은 맛과 쓴맛이 있고, 섬유질이 많은 죽순, 생밤, 생 고구마 맛이 난다고 합니다. 익힌 아티초크는 익은 고구마나 감자, 아보카도, 익힌 죽순같은 맛이 난다고 합니다.
아티초크 효능 보기
아티초크는 포화지방과 콜레스테롤이 적고 섬유질, 비타민, 미테랄이 풍부합니다. 그리고 아래와 같은 건강 효능이 있습니다.
1. 아티초크는 심뇌혈관 질환을 예방합니다.
아티초크의 잎은 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 좋은 콜레스테롤 수치를 증가시키는 것으로 알려져 있습니다. 콜레스테롤이 혈류를 느리게 하면 혈압을 높이고 결국 치명적인 심뇌혈관 질환을 일으킬 수도 있는데요. 아티초크를 먹으면 혈액 속 콜레스테롤 수치를 낮춰 심뇌혈관 질환을 예방할 수 있습니다. (1)
또한 아티초크는 필수 미네랄인 칼륨이 풍부합니다. 칼륨은 혈관 확장제로 작용하며 당뇨 환자의 혈압과 관련된 합병증을 예방합니다. 또한 혈압 감소는 심장마비나 관상동맥질환 위험을 감소시킵니다.
2. 간 건강을 개선합니다.
아티초크는 엉겅퀴과 식물입니다. 해외에서 ‘밀크시슬’로 불리는 엉겅퀴과 식물들은 간에 좋은 ‘실리마린’ 성분이 들어 있습니다. 아티초크에도 실리마린과 시나린(cynarin) 성분이 들어있습니다. 아티초크는 간을 보호하는 강장제로 이용할 수 있습니다.
3. 항암에 도움이 됩니다.
아티초크는 항산화력이 높다고 알려져 있습니다. 해외 건강 논문에 따르면 아티초크 잎과 뿌리줄기 추출물은 암세포 증식을 억제하는데 도움이 된다고 합니다. 특히 아티초크의 풍부한 폴리페놀 성분이 암 억제에 큰 도움이 되는 것으로 보입니다. (2)
삶은 아티초크 요리
4. 식이섬유가 많아 대장 건강을 지키고 변비를 예방합니다.
아티초크의 풍부한 식이섬유는 변을 부드럽게 해 변비에 도움을 줄 수 있습니다. 또한 대장 건강과 소화력에 도움을 주는 프리바이오틱스 재료들을 풍부하게 함유 하고 있습니다.
아티초크의 식이섬유는 담낭 염증을 진정시키고 위액 생성과 분비를 자극해 매끄러운 소화를 돕습니다. 섬유질은 또한 나쁜 콜레스테롤을 청소해 혈액을 맑게 하고 심장병 가능성을 줄입니다.
아티초크 수확
5. 아티초크는 임산부에게도 좋은 채소입니다.
아티초크는 임산부에 필수적인 엽산이 매우 풍부하게 들어 있습니다. 신생아의 신경관 결함을 막는데 아티초크는 이용(3)될 수 있습니다.
6. 숙취 해소에 좋습니다.
아티초크의 실리마린과 시나린 성분은 숙취 해소에도 도움이 됩니다. 또한 아티초크의 풍부한 미네랄은 신체의 신진대사를 강화하고 골다공증을 예방(4)하며 두뇌기능을 향상(5)하는데 도움이 됩니다.
아티초크 손질 방법
아티초크는 이상한 모양과 거친 섬유질, 거기다 잎의 끝에는 가시가 있어서 손질법을 모르면 먹지 못하고 버려야 할 수도 있습니다. 그리고 아티초크 하트 부분을 먹기 위해서는 털?을 제거해야 합니다. 그럼 아티초크 손질을 시작해 봅시다.
먼저 줄기와 접해있는 부분의 거칠고 억센 꽃잎들을 제거해 줍니다. (아티초크는 꽃봉오리입니다.)
다음, 윗쪽 3분의1 정도 단단한 부위도 제거합니다.
다음, 가위를 이용해 꽃잎들의 가시를 하나하나 다 잘라 줍니다.
알다시피 아티초크는 원래 꽃봉오리입니다. 꽃봉오리와 만나는 먹기 힘든 줄기의 단단한 껍질을 감자칼 등으로 벗겨냅니다.
너무 단단해 먹기 힘든 줄기 쪽을 적당히 잘라 줍니다.
그리고, 아티초크를 찬물에 잘 씻어 줍니다. 비늘처럼 생긴 틈 사이로 흙이나 이물질이 끼일 수 있으니 이 부분을 잘 씻어 주세요.
아티초크 먹는 법
아티초크는 바로는 먹지 못하고 일단 삶아야 먹거나 요리를 할 수 있습니다. 섬유질이 부드러운 심 부분(아티초크 하트)은 주로 샐러드, 스프, 파스타, 피자에 넣어 먹습니다.
만약 생 죽순을 얻었다고 상상하고 만들 음식을 생각해보면 어떤 음식을 만들어야 할지 감이 잡힐 수 있습니다. 안의 부드러운 심 부분은 죽순 나물처럼 먹을 수 있습니다.
아티초크 쪄 먹기
가장 전통적인 아티초크 요리 방법은 쪄서 먹는 것입니다. 5분에서 30분까지 크기에 따라 적당히 쪄주면 됩니다. 찔 때는 레몬즙이나 식초를 한 스푼 넣어 주는 것이 좋습니다. 다 쪄졌는지 확인하는 방법은 어느 정도 찐 다음 열어서 집게로 꽃잎이 쉽게 떨어지면 다 익은 것입니다.
그리고 소금과 후추를 이용해 먹으면 됩니다.
아티초크 오븐에 굽기
오븐이 있을 경우에는 400도 온도에 예열한 후 아티초크를 반으로 쪼개서 넣으면 됩니다. 오븐에 넣기 전에 레몬즙을 짜서 아티초크에 뿌려 줍니다. 레몬즙과 아티초크는 궁합이 잘맞는 재료이며 대부분 아티초크를 삶거나 할 때 이용합니다. 레몬즙이 떫고 쓴맛을 잡아주기도 한다고 합니다. 하지만 쓴맛이 완전히 제거되면 건강에 좋은 성분도 날아간다는 사실도 알아주세요.
그리고 올리브오일을 아티초크 전체에 발라줍니다. 소금과 후추를 적당히 뿌려주고 크기에 따라 오븐에 30분에서 50분 동안 굽습니다.
아티초크의 잎부분은 질기기 때문에 먹기 불편하다는 분들이 많은데요. 먹을 때는 익은 잎한장을 집어 후추를 첨가한 소금을 묻혀 부드럽고 하얀 부분만 이를 이용해 긁어 내듯이 먹으면 됩니다. 섬유질이 질긴 가장자리와 끝 부분은 먹지 않습니다.
아티초크 심(아티초크 하트) 샐러드로 이용하기
그리고 안의 부드러운 심 부분은 샐러드로 이용할 수 있습니다. 아티초크 하트를 손질해 봅시다. 익힌 아티초크 잎들은 따로 먹고 안의 부드러운 심은 양손을 이용해 쪼갭니다.
그리고 안의 동물털처럼 많은 털은 수저로 깨끗하게 긁어내 제거합니다. 이 털들은 먹을 수 없습니다.
다 긁어낸 꼭지(아티초크 하트)부분은 적당한 크기로 잘라 샐러드에 이용할 수 있습니다. 아티초크 샐러드는 와인과 가장 잘 어울린다고 합니다. 와인을 더 달게 합니다.
@ How to Cook Artichokes – POPSUGAR Food
생 아티초크나 아티초크 분말 이용 시 부작용과 복용 주의점
아티초크를 요리로 해 먹거나 아티초크 분말을 건강식품으로 이용하는 분들은 주의할 점도 있습니다. 제일 주의해야 할 점은 알레르기입니다. 엉겅퀴과는 국화나 데이지 등의 식물과도 친척입니다. 이들 식물은 알레르기를 일으키며 일부는 이 알레르기에 반응해 고통 받기도 합니다.
그리고 아티초크는 식이섬유도 풍부하고 유산균의 먹이가 되는 프리바이오틱스가 풍부해서 갑자기 과량으로 섭취시 복통, 및 설사 유발할 수 있으니 주의해야 합니다.
초간단 아티초크 먹는법- 출출한데 요리하기는 싫을때 이만한게 없어요. 야무지게 먹어봐요
안녕하세요 마담입니다.
이웃님들 아티초크 좋아하세요? 저는 한국에 살때는 아티초크를 본적이 없는데 지중해 연안에서는 매우 대중적인 야채입니다. 스페인에서는 Alcachofa(알카초파)라고 하는데 초봄부터 제철이에요.
아티초크는 슈퍼푸드라 불릴만큼 건강식품인데요 엉겅퀴과 식물인만큼 간에 너무 좋고(밀크시슬 유명한거 아시죠?) 비타민,무기질 덩어리에, 소화촉진, 이뇨작용을 해줘서 다이어트에도 아주 좋은 식품이에요.
그래서 요즘 아티초크 차나 아티초크 추출물로 다이어트 하시는 분들도 많지요. (아티초크 칼로리가 100g에 47kcal래요.)
저는 아티초크 너무 좋아해서 다양하게 요리를 해먹는데요.
배가 출출한데 벌려놓고 요리하기 싫을때,
간단히 라면 끓여먹자니 죄책감느껴지고
뭔가 건강하면서 기름지지 않고 맛있는데,
팝콘처럼 입의 저작운동 욕구를 충족시켜주며
차가운 샐러드가 아닌 음식을 먹고싶을때
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
아… 복잡하죠?!
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이런 복잡 미묘한 상황에서 제가 즐겨해먹는 아티초크 요리법이 있습니다.
아티초크 하나 꺼내 잘 씻어줍니다. 우리가 먹는건 꽃봉오리 부분이에요.
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