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부산 여행 2일차 – 부산 돼지국밥 찐맛집 엄용백 돼지국밥 (내돈내산)

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UmYongBaek Pork Rice Soup & BBQ 엄용백 돼지국밥 – Yellowsing – Korean Town in Singapore 옐로우싱 싱가포르 한인업소록

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부산 맛집 엄용백 돼지국밥의 부산

부산 대표 맛집 엄용백 돼지국밥이 선보이는 ‘부산·밀양식 돼지국밥’이에요. 뼈 육수와 고기 육수, 두 가지 육수를 사용해 잡내를 싹 뺀 진한 국물을 우려냅니다. 다리살, 항정살, 가브리살, 토시살, 오소리감투 등 다양한 고기와 특수 부위를 더해 쫄깃한 건더기가 일품인 돼지국밥을 완성했어요.

돼지국밥은

잡내가 많이 난다?

유명 돼지국밥집 방문은 부산 여행의 필수코스 입니다. 하지만 돼지국밥 특유의 냄새에 거부감이 있는 분들도 적지 않죠. 부산에서 나고 자란 이들에게는 익숙한 맛이지만, 타지에서는 외면당하기 쉬운 음식이 바로 돼지국밥입니다.

돼지 잡내에 예민한 소비자분들도 맛있게 즐길 수 있는 돼지국밥 , 컨비니가 준비했습니다. 엄수용 생산자의 돼지국밥에는 유명 셰프들의 조리 노하우가 고스란히 배어있습니다. 뼈 육수와 고기 육수, 두 가지 육수를 사용해 국물을 푹 고았습니다. 쫄깃한 식감을 위해 국밥 별로 고기 부위도 세분화 했습니다. 엄수용 생산자가 정성껏 우려낸 제대로 된 돼지국밥을 만나보세요.

무엇이 다른가요?

육수의 맛은 원재료의 신선함과 조리 방법에 따라 달라집니다. 엄수용 생산자가 가장 오래 고민한 레시피도 ‘육수’ 였는데요. 엄수용 생산자는 돼지 등뼈, 목뼈, 사골, 족 이 네 가지 부위를 최적의 비율 로 섞어 뼈 육수를 우려냅니다. 고기 육수의 경우 특유의 육즙과 맛을 잃지 않기 위해 압력밥솥을 사용합니다. 엄수용 생산자는 잡내 없는 신선한 국물 맛을 내기 위해, 마치 어린 아이를 돌보듯 육수를 우려냅니다.

“육수를 우릴 때는 어린 애 돌보듯 계속 봐줘야 해요. 육수를 끓이는 과정에서 나오는 부유물, 맛을 해칠 수 있는 불순물을 계속 걸러 줘야 합니다. 이게 육수에 섞여 버리면 육수에서 냄새가 날 수 있거든요. 그렇게 되면 돼지국밥 육수의 신선한 맛 자체가 떨어지죠.”

17년 경력의 돼지고기 전문가인 엄수용 생산자. 그는 돼지국밥의 구수한 맛과 식감을 살리기 위해 다양한 특수부위를 활용 해 풍미를 더합니다. 그가 사용하는 부위는 다리살, 항정살, 가브리살, 토시살, 오소리감투. 각 부위들의 최적의 맛을 구현하기 위해, 부위 별로 삶는 방법과 시간도 다르게 가져갑니다. 정성이 배로 들지만, 그래야 ‘최고의 국밥’이 완성된다는 게 엄수용 생산자의 고집입니다.

엄용백 생산자가 선보이는 돼지국밥은 2가지 종류 입니다. 부산식 돼지국밥 은 다리살, 토시살, 항정살, 가브리살, 오소리감투 부위가 들어간 맑고 담백한 국물의 돼지국밥입니다.

밀양식 돼지국밥 은 다리살, 뽈항정, 오소리감투 부위가 들어간 돼지뼈를 우려낸 묵직하고 진한 국물의 돼지국밥입니다. 두 국밥 모두 어떠한 인공 조미료도 사용하지 않습니다.

어떻게 만드나요?

들여온 돼지고기는 단기 숙성, 즉 진공 포장 안에 넣어 습식 숙성하는 웻 에이징(wet aging) 과정을 거칩니다. 숙성 과정을 거친 뒤 다른 돼지국밥보다 2~3배 더 깊은 농도로 육수 를 우려내고 있습니다.

어떻게 배송하나요?

냉동 배송해 드립니다. 함께 전달 드린 레시피에 맞게 데워 드시면 제일 맛있는 돼지국밥을 즐기실 수 있습니다.

[서울 / 종각 맛집] 엄용백 돼지국밥 : 국물 맛이 예술인 돼지국밥 찐맛집!

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안녕하세요. 셀자 입니다 🙂

오늘은 돼지국밥 맛집 ‘엄용백 돼지국밥’ 방문 후기를 준비했습니다.

사실 저는 국밥류를 엄청 좋아하진 않는데요.

부산에 놀러가면 한번쯤 먹고 오는 정도입니다 🙂

그런데 부산에서 유명한 집이 인사동에 생겨서 가봤다가 너무 맛있어서 깜짝 놀란 집입니다!

– ‘엄용백 돼지국밥’ 위치 –

엄용백 돼지국밥 종각점은 인사동 안쪽에 위치하고 있습니다.

지하철 1호선 종각역 3번 출구에서 도보 6분거리에 위치 하고 있습니다.

또는 안국역 6번 출구에서 인사동 길을 따라 내려가셔도 됩니다 🙂

따로 주차 공간은 마련되어있지 않으니, 근처에 주차를 하고 방문하셔야 될 것 같습니다.

골목에 고즈넉해보이는 식당이 바로 엄용백 돼지국밥입니다.

인사동에 있는 식당들이랑은 조금 다르게 깔끔한 외관을 자랑하고 있습니다.

아마 최근에 생겨서 그런 것 같아요 ㅎ

두 개 건물에 식사 공간이 있었고, 바깥에도 식사를 할 수 있는 공간이 있습니다.

아직 날씨가 추운 관계로 밖에서 식사하시는 분은 없었습니다.

점점 따뜻해지고 있으니, 따뜻한 계절에는 밖에서 국밥 한 그릇해도 좋을 것 같다는 생각이 드네요!

가게 앞에는 테이블링 기계가 있어서 대기 등록을 하실 수 있습니다.

저는 평일 점심 시간에 방문했고 도착했을 땐 이미 식당은 만석이었습니다.

앞에 대기 1팀이 있었고, 10분 정도 웨이팅 후 입장할 수 있었습니다 🙂

– ‘엄용백 돼지국밥’ 메뉴 –

엄용백 돼지국밥은 생활의 달인 732회 부산식 수육 달인으로 출연 하였습니다.

식당에 들어가자마자 계산대에 생활의 달인에 출연한 것을 인증이라도 하는 듯, 부산식 수육 달인 마크가 붙어 있었습니다.

메뉴는 수육, 부산식 돼지국밥, 밀양식 돼지국밥, 주류/음료로 구성되어 있습니다.

엄용백 돼지국밥은 특이하게 부산식/밀양식 두 가지 국밥 이 있는데요.

부산식은 돼지 살코기 위주로 우려낸 맑은 국물! 밀양식은 돼지뼈를 우려낸 진한 국물! 이라고 하니 취향껏 선택하시면 될 것 같습니다.

또, 부산식 돼지국밥에는 극상과 일반 2가지로 나뉩니다.

극상 돼지국밥은 고기의 종류가 5가지, 일반 돼지국밥은 2가지 라고 하니 고기를 좋아하시는 분들은 극상 돼지국밥을 드시면 될 것 같습니다.

부산식 수육 달인이라고 하니 다음 번에는 수육을 먹으러 저녁에 와야겠다고 생각했습니다 🙂

수육도 주문과 동시에 제주산 생오겹살을 삶아준다고 하니 맛이 기대됩니다.

그 외에도 칸다소바와 콜라보한 돈코츠라멘과 명란젓을 판매하고 있습니다.

칸다소바에서는 돈코츠라멘이 3월까지 한정 판매하는 메뉴였는데, 엄용백 돼지국밥에는 별도 기간 안내는 없네요:)

– ‘엄용백 돼지국밥’ 내부 –

엄용백 돼지국밥은 오픈 키친 형태로 구성되어 있습니다.

내부 또한 널찍했는데요.

좌식 테이블, 입식 테이블 둘 다 있었습니다.

점심 시간에 사람이 많은지라, 바 (Bar)자리에 착석했습니다.

한국적인 느낌도 나고, 왠지 일본스러운 느낌도 나긴했습니다.

– ‘엄용백 돼지국밥’ 기본 반찬 –

먼저 고추와 마늘, 깍두기와 파김치, 배추김치가 기본 반찬으로 놓여져 있고요.

돼지국밥의 고기에 찍어먹는 채 썬 고추 장아찌가 있습니다.

이 장아찌가 별미입니다 🙂

그리고 1인당 1점의 고기가 나오는데, 이 고기 정말 맛있었습니다 🙂

차갑고 얇은 한 점으로 준비되어서 햄과 수육의 중간 정도라고나 할까요?

입맛 돋우기에는 충분했습니다.

(파김치랑 같이 먹으면 굿!)

그 외에도 새우젓, 후추, 소금이 준비되어 있으니, 간이 부족하다 싶으면 취향껏 추가하여 드시면 됩니다.

– ‘엄용백 돼지국밥’ 개인적인 후기 –

저는 부산식 극상 돼지국밥 지인 분은 부산식 일반 돼지국밥을 주문했습니다.

먼저 극상 돼지국밥은 다섯 종류의 고기가 푸짐하게 올라가 있습니다.

국물 맛이 정말 깔끔해서 인생 돼지국밥집 이 될 것 같습니다.

국밥류를 좋아하는 편은 아닌데, 자주와서 먹고 싶을 정도였습니다.

만원에 이런 퀄리티의 돼지국밥이라니, 제가 너무 서울 물가에 찌들어있어서 저렴하게 느껴진걸까요?

너무 맛있었습니다 🙂

다음은 일반 돼지국밥인데요.

극상을 보다가 일반을 보니 왠지 초라하게 보이긴 하지만 (ㅋㅋ), 살코기 위주의 두 종류 고기가 푸짐하게 올라가 있습니다.

비교해보니, 극상이랑 일반은 그릇 크기도 차이가 있더라고요.

밥 양에는 차이가 없는 듯 한데, 고기 양이 많다보니 큰 그릇에 주는 것 같습니다 (국물도 조금은 더 들어가겠죠?!)

각 종류의 고기들을 장아찌와 함께 먹으니 너무 맛있었습니다.

푸짐한 고기 양 덕에 포만감이 장난 아니었습니다.

고기를 먹다보니 수육의 맛이 기대가 되더라고요.

부산식 수육의 달인이라는데 돼지국밥이 이정도면 수육은 얼마나 맛있을까 싶었습니다.

반찬은 셀프 리필바에서 계속 추가하여 드실 수 있습니다.

저는 깍두기, 파김치, 장아찌 여러번 리필해서 먹었습니다ㅎㅎ

간만에 정말 만족스러운 한끼였습니다.

깔끔한 국물의 부산식 돼지국밥을 맛 보시고 싶으신 분들은 강추드립니다 🙂

저는 다음에 밀양식 돼지국밥이랑 수육도 먹으러 가볼까합니다!

엄용백 돼지국밥의 영업시간은

매일 11:00 – 22:00까지입니다.

– 이 포스팅은 제 돈 주고 사 먹은 엄용백 돼지국밥 방문 후기입니다 🙂 –

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<부산 수영구 맛집> 엄용백 돼지국밥 – 부산식 극상 돼지국밥, 밀양식 돼지국밥

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부산 국밥의 프리미엄화 – 엄용백 돼지국밥.

부산에서 가장 유명한 국밥집 중에서 하나가 된 엄용백 돼지국밥입니다. 아마 유명해진 이유는 깔끔한 비주얼과 맛 때문이 아닐까 라고 생각합니다.

하지만 국밥치고는 꽤 비싼 가격과 고급스러움을 가지고 있어서 저와 제 친구들은 국밥의 프리미엄화라고 말하곤 했습니다. 아무튼 방문한 후기 시작하겠습니다.

엄용백돼지국밥 입구

일단 입구에서부터 깔끔함이 묻어나옵니다. 인테리어도 이쁘고 여러모로 기존에 부산사람들이 아는 국밥집과는 거리가 먼 곳입니다. 국밥 꼰대로서 한마디 하자면,, 자고로 국밥은 허름하고,, 주막 같은 느낌에서 정겨운 이모나 어머니들이 주시는 국밥이,, 여기까지 하겠습니다.

아무튼 방문해보니 확실히 부산사람들보다는 타지 사람들의 비율이 좀 더 높은편에 속했던 것 같습니다. 어떻게 아냐고요? 여기저기서 부산말이 아닌 따뜻한 서울 말이 들렸거든요 ㅎㅎ

가게 내부 소개

가게 내부에서는 이렇게 부산식 돼지국밥과 밀양식 돼지국밥의 차이점을 설명하고 있었습니다. 극상돼지국밥이라고 해도 국물에 차이는 없었으며, 들어가는 고기가 다르다는 점이 있었습니다. 그리고 무엇보다 밥에 대한 설명이 있는 만큼 여기 밥은 정말 맛있습니다. 그냥 밥에 신경 쓴 느낌이 들긴 합니다. 딱 먹자마자 와 여기 밥 다르다!! 이건 아니지만, 밥이 다르다는 사실을 사전에 인식하고 먹으면 다르다는 것을 알 수 있는 그런 수준입니다.

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부산식 극상 돼지국밥 11,000원

부산식 극상 돼지국밥

합천돼지국밥 이후로 저는 투명하고 맑은 부산식 돼지국밥에 끌려있었기 때문에 부산식 극상 돼지국밥으로 주문해서 먹어보았습니다. 국물은 우선 어디서도 먹어보지 못한 국밥집 국물이었습니다. 약간 한약재 같은 맛도 났으며, 일단 부산에서는 맛보지 못했던 국밥 맛이었습니다.

아마 부산에서 국밥을 많이 드셔 보신 분들이라면 너무나도 당황할 맛이라고 생각합니다. 실제로도 매장 후기를 보면, 이게 부산 국밥이냐고 혹평을 남기시는 사람들도 계시더라고요. 하지만 맛이 다른 거지 막 맛이 없거나 한 것은 아니었습니다. 기존에 알던 돼지국밥과 다른 음식이라고 생각하고 먹으면 꽤 맛있었습니다.

그래도 저도 부산토박이로서 적지 않게 당황을 했어서, 일단 완뚝하고 밀양식 돼지국밥을 먹어보고 후기를 남기고자 한 번 더 방문했습니다.

밀양식 돼지국밥 11,000원

밀양식 돼지국밥

그렇게 한 번 더 방문해서 밀양식 돼지국밥을 먹어보았습니다. 가격은 부산식 극상 돼지국밥과 밀양식 돼지국밥이 동일했습니다. 그냥 부산식 돼지국밥은 9,000원입니다. 우선 결론부터 말하자면 얘도 부산에서 먹던 그 뽀얀 돼지국밥은 아닙니다. 색은 유사하지만 여기서도 한약재? 혹은 향신료 맛이 좀 납니다. 그렇기에 호불호가 확실히 갈릴 것이라고 생각하지만, 맛이 없는 그런 느낌은 아니었습니다. 확실히 건강에 좋은 맛이었고 음식에 신경 쓴 듯한 그런 맛이었습니다.

이전까지도 개인적인 의견이었지만, 지금부터는 더 주관적인 의견입니다. 우선 저는 이렇게 두 번의 방문 이후로는 방문하지 않았습니다. 저게에는 이미 익숙하고 입맛에 맞는 맛있는 국밥집이 너무 많아서요. 분명히 맛있지만 부산에서 통용되는 국밥의 의미랑은 거리가 좀 있는 국밥입니다. 재료도 좋고 다 좋지만, 저 같은 부산 토박이에게는 이미 돼지국밥이라는 음식의 맛이 어느 정도는 머릿속에 입력이 되어있기 때문에, 그 맛을 찾게 되는 것 같습니다. 때로는 익숙한 게 가장 맛있는 법이니까요.

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