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뿌리발달을 위해 반드시 공급해야 하는 성분은??
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커피속의 화학물질, 제이인산칼륨과 기타 화학첨가물질의 탐구 : 네이버 블로그

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커피속의 화학물질, 제이인산칼륨과 기타 화학첨가물질의 탐구 : 네이버 블로그
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제이인산칼륨(Potassium Phosphate, Dibasic)

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제이인산칼륨(Potassium Phosphate, Dibasic)
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제이 인산 칼륨 부작용

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식품 및 식품첨가물공전

제이인산칼륨

Potassium Phosphate Dibasic

인산이칼륨

 

분자식 K2HPO4

 

 

분자량 17418

 

INS No 340(ii)

이  명 Dipotassium hydrogen phosphate; Dipotassium acid phosphate

 

CAS No 7758-11-4

 

함    량  이 품목은 건조한 다음 정량할 때 제이인산칼륨(K2HPO4) 980% 이상을 함유한다

성    상  이 품목은 백색의 분말 결정 또는 덩어리이다

확인시험  (1) 이 품목의 수용액(1→20)에 페놀프탈레인시액 한 방울을 가하면 홍색을 나타낸다

  (2) 이 품목의 수용액(1→20)은 확인시험법 중 칼륨염 및 인산염의 반응을 나타낸다

순도시험  (1) 물불용물 이 품목 10g을「산성피로인산나트륨」의 순도시험 (1)에 따라 시험할 때 그 양은 02% 이하이어야 한다

  (2) 액성 이 품목의 수용액(1→100)의 pH는 87~93이어야 한다

  (3) 비소 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때 그 양은 40ppm 이하이어야 한다

  (4) 납 「메타인산나트륨」의 순도시험 (2)에 따라 시험한다(40ppm 이하)

  (5) 카드뮴 「메타인산나트륨」의 순도시험 (3)에 따라 시험한다(10ppm 이하)

  (6) 수은 이 품목을 수은시험법에 따라 시험할 때 그 양은 10ppm 이하이어야 한다

  (7) 불소화물 이 품목 1g을 정밀히 달아 「구연산칼슘」의 순도시험 (8)에 따라 시험한다(10ppm 이하)

건조감량  이 품목을 105℃에서 4시간 건조할 때 그 감량은 20% 이하이어야 한다

정 량 법  이 품목을 건조한 다음 약 3g을 정밀히 달아 물 50mL에 녹여 약 15℃로 유지하면서 1N 염산으로 적정한다(지시약 메틸오렌지․자일렌시아놀 FF시액 3~4방울)

1N 염산 1mL = 1742mg K2HPO4

제이 인산 칼륨 부작용
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남양유업 무첨가 마케팅 논란 ‘인산염’ 과잉섭취 걱정은 ‘기우’ < 헤드라인 < Food & Life < 식품저널뉴스 < 기사본문 - 식품저널 foodnews

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남양유업 무첨가 마케팅 논란 ‘인산염’ 과잉섭취 걱정은 ‘기우’ < 헤드라인 < Food & Life < 식품저널뉴스 < 기사본문 - 식품저널 foodnews
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[제746호]탱탱한 단무지만 골라먹나요 : 문화일반 : 문화 : 뉴스 : 한겨레21

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[제746호]탱탱한 단무지만 골라먹나요 : 문화일반 : 문화 : 뉴스 : 한겨레21
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Àλ꿰 ³í¶õ : ÷°¡¹°À̶ó À§ÇèÇÏ´Ù?

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세상의 모든 아침 :: [펌] 산도조절제의 위험

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[펌] 산도조절제의 위험

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세상의 모든 아침 :: [펌] 산도조절제의 위험
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카제인나트륨,제이인산칼륨,글리세린지방산에스테르가 인체에미치는영향아시는분.. 상세보기|자유게시판 | 식품의약품안전처

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수산물가공품에 사용되는 식품첨가물의 올바른 사용가이드 제공

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제이 인산 칼륨 부작용

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커피속의 화학물질, 제이인산칼륨과 기타 화학첨가물질의 탐구

위의 물질은 dipotassium phosphate이라는 화학물질이다.

최근 모 커피믹스에 제이인산칼륨이라는 화학물질이 들어가 있다고 걱정의 목소리가 드 높은데 과연 이 물질은 위험한 걸까?

물이 아주 잘 녹아서 포타슘 소스로 많이 제공해주는 시약이기도 한 다이포타슘 포스페이트는, 비료나 식품첨가제에 많이 들어가는 물질이기도 하다. 이 시약은 소량이라면 먹어도 건강에 지장없는 물질이다. 커피에 들어간 양은 매우 소량이며, 전혀 문제가 없을 것이다.

아니 정확히 말하면 없다고 생각해야 한다.

커피 뿐만 아니라 사실 모든 것이 화학물질로 이루어져 있다. 그중에서 커피는 정말 많은 화학물질을 담고 있는데, 위에 보시는 다이포타슘 포스페이트는 커피에 포함된 성분중 비교적 안전한 축에 들어간다.

커피에 들어간 물질 중 우리가 잘 아는 아래 물질이 사실 더 큰 위험성을 갖고 있다고 할수 있다.

이 물질은 카페인 이라고 한다. 카페인은 최근 항암활동에 관여한다고 발표되기도 했지만 여전히 논란의 소지가 많은 물질이다. 이것 역시 화학물질이며, 제이인산칼륨을 무서워하기 보다 이것을 더 무서워 해야 한다.

그러나 과연 커피안의 화학물질이 제이인산칼륨과 카페인 뿐일까? 대답은 ‘노’ 이다.

커피 안에는 천개가 넘는 방향족 구조를 갖는 화합물들이 들어있다. 이들의 대부분이 일단 먹어도 괜찮은 걸로 알려져 있지만, 이 모든 물질에 대한 인체 유해성의 연구가 완결 되지 않은 상황으로, 단기적으로는 아무런 문제가 없을지 모르는 커피 마저 수십년 후 혹은 세대를 거쳐서 어떠한 문제를 유발시킬지도 모른다.

이러한 커피의 화학물질들은 커피를 볶는 과정에서 열에 의해 다음과 같이 변형되기도 한다.

반응이 완결됬는지, 중간에 다른 영향에 의해 부차물이 생성됬는지 물질 분석 장비로 직접 알아보지 않는한 아무도 장담할 수 없는 상황이다. 그저 우리는 대충 이렇게 반응이 진행될 것이며, 비교적 소량임으로 먹어도 안전할 것이다 라는 안심을 하며 커피를 마실 수밖에 없다.

게다가 볶는 과정이 비 위생적으로 진행될 수 있는데, 과도하게 볶으면 변형 및 탄화될 수 있다. 이럴 경우 유독물질이 생성될 가능성이 있는데 이런걸 고려하면 브랜드 커피도 마실 수 없게 된다.

추가로 저번에 *영돈PD의 *거리 *파일 이라는 프로그램을 보니 커피도 볶은 후에는 산패가 시작되는데 브랜드 커피들의 산패도가 꽤 높다고 조사되었다. 보관도가 보통 3개월 정도까지가 마지노선인 것 같아 보였다. 그래서 이런 생물학적인 2차 오염도 주의하실 필요가 있어 보인다.

이제 조금 더 무서운 물질을 살펴 보겠다.

아래 물질은 4-methylimidazole(위) 과 acrylamide(아래) 라는 물질로서 커피나 콜라속에 아주 극미량 들어있는 화학물질이다. 미국 NTP (국립 독극물 프로그램) 에 의하면 아래 물질은 발암물질에 해당된다.

이 물질을 하루에 1250ppm 씩 2년 동안 먹은 쥐가 암으로 죽었다는 연구 결과가 있다. 그러나 그건 일부로 이 물질만 뽑아서 먹인 결과이며 실제로 콜라 펫트병 중간 크기를 마실 경우 60키로짜리 사람의 경우 약 3.3ug*60 정도의 양밖에 먹지 않는다고 안심하라고 발표했다.

그런데 과연 이런 소리를 듣고 안심이 되시나요?

논란이 되고 있는 제이인산칼륨을 시작으로 여러 방향족 화학물질을 살펴 보았으며, 커피 속의 여러 성분중 제이인산칼륨은 비교적 안전한 축에 들어간다는 것을 되집어 보는 의미있는 시간이었다.

한가지 추가하자면 (2013.06.12)에 나온 이색 연구 토픽에 의하면 커피를 하루 5잔 이상 마시면, 체내의 어떤 지방분해 효소(?)가 억제 되어 살이 더 찐다고도 한다. 알고 마시면 더 찝찝한 커피.

[References]

1 E Lopez-Garcia et al, Ann. Intern. Med., 2008, 148, 904

2 D Del Rio et al, Nutrients, 2010, 2, 820

3 Y-F Chu et al, Food Chem., 2011, 124, 914

4 G W Arendash et al, Neuroscience, 2006, 142, 941

5 M H Eskelinen et al, J. Alzheimer’s Dis., 2009, 16, 85

6 K Ritchie et al, Neurology, 2007, 69, 536

7 J-K Moon and T Shibamoto,J. Agric. Food Chem., 2011, 59, 615

제이인산칼륨

Potassium Phosphate, Dibasic

인산이칼륨

분자식: K 2 HPO 4 분자량: 174.18 INS No.: 340(ii) 이 명: Dipotassium hydrogen phosphate; Dipotassium acid phosphate CAS No.: 7758-11-4

함 량 이 품목은 건조한 다음 정량할 때, 제이인산칼륨(K 2 HPO 4 ) 98.0% 이상을 함유한다.

성 상 이 품목은 백색의 분말, 결정 또는 덩어리이다.

확인시험 (1) 이 품목의 수용액(1→20)에 페놀프탈레인시액 한 방울을 가하면 홍색을 나타낸다.

(2) 이 품목의 수용액(1→20)은 확인시험법 중 칼륨염 및 인산염의 반응을 나타낸다.

순도시험 (1) 물불용물 : 이 품목 10g을「산성피로인산나트륨」의 순도시험 (1)에 따라 시험할 때, 그 양은 0.2% 이하이어야 한다.

(2) 액성 : 이 품목의 수용액(1→100)의 pH는 8.7~9.3이어야 한다.

(3) 비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0ppm 이하이어야 한다.

(4) 납 : 「메타인산나트륨」의 순도시험 (2)에 따라 시험한다(4.0ppm 이하).

(5) 카드뮴 : 「메타인산나트륨」의 순도시험 (3)에 따라 시험한다(1.0ppm 이하).

(6) 수은 : 이 품목을 수은시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0ppm 이하이어야 한다.

(7) 불소화물 : 이 품목 1g을 정밀히 달아 「구연산칼슘」의 순도시험 (8)에 따라 시험한다(10ppm 이하).

건조감량 이 품목을 105℃에서 4시간 건조할 때, 그 감량은 2.0% 이하이어야 한다.

정 량 법 이 품목을 건조한 다음 약 3g을 정밀히 달아 물 50mL에 녹여 약 15℃로 유지하면서 1N 염산으로 적정한다(지시약 : 메틸오렌지․자일렌시아놀 FF시액 3~4방울).

남양유업 무첨가 마케팅 논란 ‘인산염’ 과잉섭취 걱정은 ‘기우’

남양유업이 커피믹스 제품에 대한 무첨가 마케팅으로 논란의 대상이 됐던 인산염에 대해 식품의약품안전처가 “인산염은 전세계적으로 안전성이 인정된 품목이며, 우리 국민의 인(P) 섭취량은 안전한 수준인 것으로 조사됐다”고 20일 밝혔다.

인은 필수 무기질 성분으로 인산염의 형태로 사람, 동식물 등 모든 생물체에 천연성분으로 존재하며, 식품 중 단백질이 높은 식품에 다량 함유돼 있다.

식약처에 따르면, 식품 원료에 천연으로 존재하는 인과 식품첨가물로 사용된 인산염의 인은 체내 대사과정이 동일하다.

우리나라에서 식품첨가물로 지정된 인산염은 인산의 나트륨염, 칼륨염, 암모늄염, 칼슘염 등 27품목이며, 유화제, 산도조절제, 영양강화제 등의 용도로 식품의 제조ㆍ가공 과정에 사용되고 있다.

인산염은 빵류, 기타가공품, 복합조미식품 순으로 많이 사용되고 있으며, 주로 사용하는 종류는 폴리인산나트륨, 피로인산나트륨, 산성피로인산나트륨, 제일인산칼슘 등이다.

식약처는 “인산염은 세계보건기구 산하 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)에서 안전성이 확인된 품목으로, 우리 국민은 주로 백미, 우유 등을 통해 하루 평균 1,193㎎의 인을 섭취하고 있으며, 이는 인의 인체안전기준인 1일 최대섭취한계량(MTDI) 70㎎/㎏ㆍbw/day(체중 60㎏ 성인 기준 4,200㎎)의 28%로 안전한 수준인 것으로 평가됐다”고 밝혔다.

우리 국민이 인을 섭취하는 주요 식품은 백미(264.9㎎), 우유(71.2㎎), 돼지고기(50.2㎎), 달걀(41.6㎎), 김치(39.8㎎) 순으로, 이들 5품목이 하루 평균 인 섭취량의 약 40%를 차지했다. 특히 식품첨가물인 인산염 보다는 일반 농축산물을 통해 많이 섭취하는 것으로 나타났다.

식약처는 “인산염의 안전성에 대한 정보를 통해 소비자의 인식 전환에 도움이 되기를 기대하며, 앞으로도 식품첨가물에 대한 인식 개선을 위해서 다양한 대국민 홍보 및 교육을 할 계획”이라고 밝혔다.

식품첨가물 관련 자세한 정보는 홈페이지[식품첨가물정보방(http://www.mfds.go.kr/fa)]에서 확인할 수 있다.

남양유업은 지난해 말 커피믹스 ‘프렌치카페 카페믹스 누보’를 출시하면서 ‘식품첨가물 인산염을 뺐다’고 광고해 안전성이 확인된 첨가물에 대해 불필요한 소비자 불안을 야기하는 노이즈 마케팅이라는 비판을 받은 바 있다.

1일 최대섭취한계량(Maximum tolerable daily intake) : 영양성분인 무기질 등과 같이 축적성이 없는 물질에 적용되는 값으로, 식품 중에 존재하여 인체 노출되는 물질의 한계량을 의미함

유화제: 물과 기름처럼 본래 섞이지 않는 물질을 균질하게 혼합된 상태로 만들기 위해 사용하는 것

산도조절제: 식품의 산도를 적절한 범위로 조정하는 식품첨가물

영양강화제: 식품에 부족한 영양소나 가공과정에서 파괴되기 쉬운 영양소를 채워주는 첨가물

국내ㆍ외 인산염 지정 현황 품목명 일본 미국 EU CODEX 글리세로인산칼륨 Potassium Glycerophosphate – ○ ○ ○ 글리세로인산칼슘 Calcium Glycerophosphate ○ ○ ○ ○ 메타인산나트륨 Sodium Metaphosphate ○ ○ ○ ○ 메타인산칼륨 Potassium Metaphosphate ○ ○ ○ ○ 산성알루미늄인산나트륨 Sodium Aluminium Phosphate, Acidic

SALP – ○ ○ ○ 산성피로인산나트륨 Disodium Dihydrogen Pyrophosphate ○ ○ ○ ○ 염기성알루미늄인산나트륨 Sodium Aluminium Phosphate, Basic

Kasal – ○ – ○ 인산철 Ferric Phosphate – ○ – – 제삼인산나트륨 Sodium Phosphate, Tribasic ○ ○ ○ ○ 제삼인산마그네슘 Magnesium Phosphate, Tribasic

Trimagnesium Phosphate ○ ○ – ○ 제삼인산칼륨 Potassium Phosphate, Tribasic ○ ○ ○ ○ 제삼인산칼슘 Calcium Phosphate, Tribasic

Calcium Hydroxyapatite ○ ○ ○ ○ 제이인산나트륨 Sodium Phosphate, Dibasic ○ ○ ○ ○ 제이인산마그네슘 Magnesium Phosohate, Dibasic

Dimagnesium Phosphate – ○ ○ ○ 제이인산암모늄 Ammonium Phosphate, Dibasic ○ ○ – ○ 제이인산칼륨 Potassium Phosphate, Dibasic ○ ○ ○ ○ 제이인산칼슘 Calcium Phosphate, Dibasic ○ ○ ○ ○ 제일인산나트륨 Sodium Phosphate, Monobasic ○ ○ ○ ○ 제일인산암모늄 Ammonium Phosphate, Monobasic ○ ○ – ○ 제일인산칼륨 Potassium Phosphate, Monobasic ○ ○ ○ ○ 제일인산칼슘 Calcium Phosphate, Monobasic ○ ○ ○ ○ 폴리인산나트륨 Sodium Polyphosphate ○ ○ ○ ○ 폴리인산칼륨 Potassium Polyphosphate ○ ○ ○ ○ 피로인산나트륨 Sodium Pyrophosphate ○ ○ ○ ○ 피로인산제이철 Ferric Pyrophosphate

Iron Pyrophosphate ○ ○ ○ ○ 피로인산철나트륨 Sodium Ferric Pyrophosphate

Sodium Iron Pyrophosphate – ○ – ○ 피로인산칼륨 Potassium Pyrophosphate ○ ○ ○ ○

2011년 인 섭취 주요 기여 식품 순위 식품명 인 섭취량

(㎎/day) 기여도

(%) 1 백미 264.9 22.2 2 우유 71.2 6.0 3 돼지고기 50.2 4.2 4 달걀 41.6 3.5 5 김치, 배추김치 39.8 3.3 6 닭고기 31.5 2.6 7 쇠고기 31.4 2.6 8 멸치 30.5 2.6 9 두부 29.6 2.5 10 대두 20.8 1.7 11 커피 18.6 1.6 12 찹쌀 16.7 1.4 13 오징어 16.7 1.4 14 빵 15.4 1.3 15 현미 15.1 1.3 16 라면 14.5 1.2 17 김 13.6 1.1 18 감자 12.5 1.0 19 보리 12.0 1.0 20 고등어 11.6 1.0 21 맥주 11.2 0.9 22 간장 10.6 0.9 23 명태/동태 9.9 0.8 24 돼지고기가공품, 햄 9.6 0.8 25 된장 9.2 0.8 26 요구르트, 호상 9.2 0.8 27 다랑어 8.6 0.7 28 국수 7.8 0.7 29 양파 7.8 0.7 30 오이 7.6 0.6 자료 : 2011년 국민건강영양조사

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