Top 36 조주 기능사 실기 레시피 23710 Votes This Answer

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조주기능사 실기 39가지 칵테일 몰아보기(2022년 변경사항 반영)

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조주기능사 실기 레시피 40개 암기 정리 [직접작성] : 네이버 블로그

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조주 기능사 실기 레시피

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조주기능사 실기 레시피 40개 암기 정리 [직접작성]

조주기능사 실기 레시피 40개 암기 정리

작성자 : dobc1221

수정일 : 2019. 8. 12 (6차 수정본)

– 2차 수정내용 : 일부 암기법에서 “라” 를 -> “럼”으로 바꿈

(사유 : 라이트럼과, 라임주스의 “라”를 혼동할 수 있기 때문)

– 일부 오타 수정

– 키르 칵테일의 레시피 잘못 기록되어있는 것 수정 (제보 : 장이니님 정말 감사드려요 😀 )

– 시브리즈를 레시피를 브랜디로 잘못기입 -> 보드카 수정하였습니다. (제보 : 빡수님님 정말 감사드려요 😀 )

– 슬로우진 피즈가 혼합기법(쉐이크+빌드)인데 빌드 와인잔에 수록하여 수정합니다. (제보 : 동경님 정말 감사드려요 😀 )

– 일부 누락된 레시피 및 글라스 추가 (제보 : 보늬님 정말 감사드려요 😀 )

– 마가리타, 키스오브파이어의 가니쉬가 되는 “림”을 앞으로 옮겼습니다. 림을 가장 먼저 하는게 맞습니다. (자체수정)

– 진도에서 청포도 주스 수량 표기를 1/2에서 3/4로 수정하였습니다. (제보 : dream***님 감사합니다 🙂 )

– 2019년 2월 21일 기준으로 조금 내용을 더 추가했습니다.

– 조주 실기시험은 짧은 시간안에 알맞은 재료를 선택해서 조주하는 것이 합격 불합격 당락을 좌우합니다. 그러므로

실기 준비시 아래 자료를 참고하셔서 술이 어떤건지 이미지를 직접 보시면서 준비하시면 도움이 되실 것 같습니다.

https://blog.naver.com/dobc1221/221466460340

글래스의 경우에는 제외하고 레시피만 정리해봤습니다.

시험에서 가장 많은 비중을 가지는 것은 쉐이크와 빌드기법입니다.

– 실기시험은 총 40개의 문제로 되어있으며, 수험자가 상자안에 들어있는 번호표를 뽑습니다.

왼쪽에 숫자는 해당하는 번호이며 4번이 나왔다면 이에 해당하는 3가지 지정 과제를 조주해야 합니다.(2018. 5 수정)

– 콜린스글라스는 (준벅, 롱 아일랜드 아이스티, 하비웰뱅어)

– 마가리타, 키스오브 파이어 두 종에 한해서만 Rim 작업 합니다. (마가리타 : 소금, 키스오브파이어 : 설탕)

– 40개의 레시피를 모두 외우는게 결코 쉬운일이 아닙니다. 자신있는거 먼저 외우시는거부터 해서 안외워지는거(복잡한거) 순으로

암기를 하시는 것이 좋습니다.

– 암기순서는 레시피 넣는 순서대로 적었습니다.

Build (총 10종) : 시험에 나오는 문제전체의 25%

특징 : 빌드의 경우에는 키르를 제외하고 전부 얼음이 들어가 있습니다.

얼음은 블러디메리등 일부를 제외하고 처음에 잔에다 얼음을 넣는 것이 보통입니다.

빌드 와인잔 정리

올드패션드 글라스 : 올드패션드, 블랙러시안, 러스티네일, 네그로니 (4종) : 올드패션드, 네그로니만 가니쉬 있음, 모두얼음있음 하이볼 글라스: 쿠바 리브레, 시브리즈, 모스코 뮬, 블러디메리 (4종) : 하이볼로 들어가는 빌드는 전부 가니쉬 있음, 모두얼음有

슬로우진 피즈는 쉐이크 + 빌드의 혼합 기법으로 여기선 제외합니다.

콜린스 글라스 : 롱 아일랜드 아이스티 (1종) : 레몬웨지 가니쉬, 얼음있음

화이트 와인 : 키르 (1종) : 트위스트 레몬 필(가니쉬), 얼음없음

정리된 것을 보시면 빌드기법으로 만드는 술은 키르만 빼고 전부 다 얼음이 있음을 주목하시면 됩니다.

올드패션드, 블러디메리는 중간에 얼음을 채우며 키르는 얼음이 없고,

나머지 7종은 시작하자마자 글라스에 얼음을 가득 넣으면 됩니다.

04. 올드패션드 : 각앙소버 + 오슬(레)체 (각설탕 1개, 앙고스트라 비터스 1dash, 소다 워터 1/2, 버번 위스키 1*1/2) + 오렌지슬라이스 + 레드체리 (2018.11.26 수정) “레”에 괄호를 넣은 이유는 레몬 <--- 의 "레"와 혼동할 수 있기 때문입니다."레체"로 기억하시면 상관이 없지만 헷갈리시다면, 오슬체 이렇게 외우시는 것을 권해드립니다. 06. 블러디메리 : 소후타우보얼토 + 레슬 (소금 pinch, 후추 pinch, 타바스코소스 1dash, 우스타소스 1dash, 보드카 1*1/2, 얼음, 나머지 토마토주스) + 레몬슬라이스(가니쉬) 08. 블랙러시안 : 보깔 (보드카 1, 깔루아(커피리큐르) 1/2) 10. 러스티네일 : 스드(스카치위스키 1, 드람뷔이 1/2) 암기법 : 스드리트 파이터 20. 쿠바리브레 : 럼라콜 레웨 (라이트럼 1*1/2, 라임주스 1/2, 나머지 콜라) + 레몬웨지(가니쉬) 22. 시브리즈 : 보크그 레웨 (보드카 1*1/2, 크렌베리 3, 그레이프 후르츠 주스 1/2) + 레몬웨지(가니쉬) 24. 네그로니 : 드스캄 트레 (드라이진, 스윗 베르무트, 캄파리 3/4) + 트위스트 레몬필(가니쉬) 25. 롱 아일랜드 아이스 티 - 드데보럼트 스사콜레 레웨 (드라이진, 데킬라, 보드카, 라이트 럼, 트리플 섹 : 1/2, 스윗앤사워 믹스 1*1/2, 나머지 콜라) + 레몬웨지 (콜린스 글라스) Tip : 재료가 많이 들어가나 한가지를 빼고 전부 1/2이므로 암기하기가 쉬움 30. 모스코 뮬 : 보라진 레슬 (보드카 1*1/2, 라임주스 1/2, 나머지 진저엘) + 레몬슬라이스(가니쉬) 암기법 : 보라!! 진 정한 레슬링이 무엇인지 11월 2일 모스크바에서 보여주겠다. 33. 키르 : 화크 + 트레 (화이트 와인 3, 크림드 카시스 1/2) + 트위스트 레몬 필 빌드 기법의 경우 기법중 가장 간단한 기법으로 우유에 네스퀵이나 제티를 타듯 잔에다 별도로 거르고 넣는거 없이 재료를 순서대로 그대로 넣는다고 보시면 됩니다. Shake (총 17종) : 시험에 나오는 문제전체의 42.5% 쉐이크 기법은 칠링(잔에 얼음을 넣고 시원하게)을 전제로 합니다. 5. 브랜디 알렉산더 - 브브우 (브랜디, 브라운카카오, 우유 : 각각 3/4씩) + 넛메그 09. 마가리타 - 림(소) + 데트라 소금으로 리밍(가니쉬) + (데킬라 1*1/2, 트리플섹 1/2, 라임주스 1/2) 암기법 : 페르소나5의 사기스킬 테트라, 마가라칸(게임을 아시는분만 이해합니다. 죄송 ㅠ) 12. 뉴욕 - 버라설그 + 트레 (버번 위스키 1*1/2, 라임주스 1/2, 설탕 1tsp, 그레나딘 시럽 1/2tsp) + 트위스트 레몬 필(돼지 꼬리처럼 꼬부러진 것을 생각하면 됩니다. 트위스트 레몬 필은 레몬껍질을 살짝 비튼 것을 말합니다.) 14 .다이키리 - 라라설 (라이트럼 1*3/4, 라임주스 3/4, 설탕 1tsp) 15. 키스오브파이어 - 림(설) + 보슬드레 림(설탕) + (보드카 1, 슬로진 1/2, 드라이 베르무트 1/2, 레몬주스 1tsp) 17. 준벅 : 미말바파스 + 파웨체 (미도리 1, 말리부 1/2, 바나나 리큐르 1/2, 파인애플 주스 2, 스윗앤사워 믹스 2) + 파인애플웨지 & 체리 * 참고 : 미도리(멜론리큐르), 말리부(코코넛 럼) 입니다. 18. 바카디 - 바라그 (바카디 화이트 럼 1*3/4, 라임주스 3/4, 그레나딘 시럽 1tsp) 암기법 : 바카디는 너만 바라보그 21. 그래스하퍼 - 그화우 (그린 크림드 민트, 화이트카카오, 우유 : 각각 1씩) 23. 애플마티니 - 보애라 애슬 (보드카 1, 애플 퍼커 1, 라임주스 1/2) + 애플슬라이스(가니쉬) 암기법 : 이것 보아라 애슬!!! 니가 잘못한게 여기 있는데 발뺌할거냐 26. 사이드카 - 브트레 (브랜디 1, 트리플섹 1, 레몬주스 1/4) * 참고 : 사이드카의 트리플섹은 코인트루로 변경가능, 암기법 : 주차하다가 사이드에 차를 박아 일이 생기면 114에 전화해라 29. 코스모폴리탄 - 보트라크 + 트레 (보드카 1, 트리플섹 1/2, 라임주스 1/2, 크렌베리 주스 1/2) + 트위스트 레몬필(가니쉬) 31. 에프리콧 - 에드오레 ( 에프리콧 브랜디 1*1/2, 드라이 진 1tsp, 오렌지주스 1/2, 레몬주스 1/2) 암기법 : 지금 에프리카 티비에서 또래오레 치킨 광고(에드) 한다. 32. 허니문 - 애베트레 (애플 브랜디 3/4, 베네딕틴 3/4, 트리플섹 1/4, 레몬주스 1/2) 암기법 : 신혼여행 에베트레로 간다고 했지? (에베레스트 오타로 말함) 36. 힐링 - 감베크스사 + 트레 (감홍로 1*1/2, 베네딕틴 1/3, 크림드 카시스 1/3, 스윗앤사워 믹스 1) + 트위스트 레몬필(가니쉬) 37. 진도 - 진화청랍 (진도홍주 1, 화이트 크림드 민트 1/2, 청포도주스 3/4, 랍스베리 1/2) : 라이트럼과 헷갈리지 않게 랍으로 외움 38. 푸피러브(풋사랑) - 안트애라 + 애슬 (안동소주 1, 트리플섹 1/3, 애플 퍼커 1, 라임주스 1/3) + 애플 슬라이스(가니쉬) 팁 : 1, 1/3, 1, 1/3 패턴으로 암기가 쉽습니다. (위 아래 위위 아래를 연상하세요) 39. 금산 : 금깔애라 (금산 인삼주 1*1/2, 깔루아 1/2, 애플 퍼커 1/2, 라임주스 1tsp) 암기법 : 금이나깔아라 금산아, 커피 리큐르는 깔루아 입니다. 시험장에는 커피리큐르가 아닌 깔루아가 있습니다. 제가 서울지역(상설, 동부, 서부등) 시험장 4번 가봐서 압니다. 그래서 커피리큐르는 삭제하고 깔루아로 바꿨습니다. (2018.5.30) Float (총 2종) : 시험에 나오는 문제전체의 5% 특징 : 있는 그대로 넣는것이기 떄문에 조주작업이 간단합니다만, 스푼으로 낙차를 조절해서 조심스레 층을 만들어야 합니다. 두개 모두 다 1/3 파트씩 넣는것이긴 한데 글래스 너비가 각 파트마다 다르므로 여기서는 파트가 아닌 지거용량 기준으로 적어봅니다. (단위 oz) 01. 퓨즈카페 : 그그브 (그레나딘 시럽 1/3, 그린 크림 드 민트 3/4, 브랜디 1) : 스팀드 리큐르 글라스 25. B-52 : 커베그 (커피 리큐르 1/3, 베일리스 아이리쉬 크림 3/4, 그랑 마니에르 1) : 쉐리글라스 Stir (총 2종) : 시험에 나오는 문제전체의 5% 특징 : 모두 칠링작업을 하나 얼음이 들어가지 않습니다. (스트레이너로 거름) 02. 맨해튼 : 버스앙 + 체 (버번위스키 1 * 1/2, 스윗 베르무트 3/4, 앙고스투라 비터스 1 대쉬) + 체리(가니쉬) 03. 드라이마티니 : 드드 + 올 (드라이진 2, 드라이 베르무트 1/3) + 그린올리브(가니쉬) Stir 기법은 전부 칵테일 글라스를 씁니다. Blend (총 3종) : 시험에 나오는 문제전체의 7.5% - 블렌드 기법을 이용하는 마이타이, 피나 콜라다, 블루 하와이안은 가니쉬로 파인애플 + 체리 가니쉬가 모두 들어갑니다. - 얼음으로 칠링을 할뿐 크러쉬드 아이스가 들어가므로 칠링한 얼음은 버립니다. - 블렌드 하면 무조건 가니쉬는 (크) + 파체 입니다. (크)는 "크러쉬드 아이스 줄임말입니다.", 파체는 "파인애플 + 체리" (파인애플 조각에 체리를 꽂은 것) 입니다. - 블렌드 작업이 좀 복잡하기 때문에 안나오기를 빌어주세요. - 블랜드 부분은 모두 블랜드 피쳐를 사용하며 여기에다가 재료를 넣고 마지막에 크러쉬드 아이스를 1스쿱 넣고 1단으로 작동시킨 다음 2단으로 10~15초 동안 작동을 하는 것이 공통입니다.) 27. 마이타이 : 럼트라파오그크 + 파체 (라이트럼 1*1/4, 트리플섹 3/4, 라임주스 1, 파인애플 주스1, 오렌지주스 1, 그레나딘시럽 1/4, 크러쉬드아이스 1스쿱) + 파인애플 &체리 복잡합니다.. 그냥 외우세요.. 아니면 안걸리길 빕시다... 28. 피나 콜라다 : 럼피파 + (크) + 파체 (라이트럼 1*1/4, 피나 콜라다믹스 2, 파인애플 주스 2, 크러쉬드아이스 1스쿱) + 파체 암기법 : 서울 강동구 10단지 럼피파크에서 콜라를 따다가 피가 났다. 29. 블루 하와이안 : 럼블코파 + (크) + 파체 (라이트럼 1, 블루큐라소 1, 코코넛 럼(말리부) 1, 파인애플 주스 2*1/2, 크러쉬드아이스 1스쿱) + 파체 암기법 : 서울 중랑구 1단지 럼블코 파크 112세대 분양중입니다. 상담완료시 하와이 1박2일 여행권을 추첨을 통해 증정합니다. ---------------- 여기 까지 모두 암기하시고 제대로 만들줄만 아시면 85%의 확률로 합격하실 수 있습니다.---------------- 34개의 레시피 들이고 나머지 6개가 혼합기법이라 복잡할 수 있는 기법들인데요... 정리해보겠습니다. 혼합기법 Shake + Build (총 3종) : 시험에 나오는 문제전체의 7.5% 07. 싱가폴 슬링 : 얼 드레설 소체 + 오체 (드라이진 1*1/2, 레몬주스 1/2, 설탕 1tsp, 소다수 가득, 체리브랜디 1/2) + 오렌지 슬라이스와 레드체리 장식(가니쉬) - 필스너 글라스 - 처음 작업시 얼음을 가득 채움 - 드레설소체 중에 드레설 소체로 한 이유는 드레설 까지만 쉐이커에 넣고 흔들어야하며, 그다음 소다수와 체리브랜디를 넣어야 하므로 09. 위스키 사워 : 버레설 소 + 레슬체 ( 버번 위스키 1*1/2, 레몬주스 1/2, 설탕 1tsp, 소다수 1) + 레몬 슬라이스 & 체리 (가니쉬) - 사워 글라스 - 얼음이 안들어감 (칠링과 쉐이커(얼음걸러냄)에만 사용) 19. 슬로우진 피즈 : 슬레설 소 + 레슬 (슬로우진 1*1/2, 레몬주스 1/2, 설탕 1tsp) + 소다수로 채움 + 레몬 슬라이스(가니쉬) - 하이볼 글라스 - 처음 시작시 얼음을 가득 채움 Build + Float (총 2종) : 시험에 나오는 문제전체의 5% 이 기법은 딱 2개 있습니다. 빌드 + 플로트 기법인 하비웰빙어나 데킬라 선라이즈가 나오면 바로 얼음부터 가득 채울 생각을 하세요. 얼음이 들어갑니다. 빌드작업의 거의 모든 작업 (키르나 블러디메리등 빼고)들이 처음부터 얼음을 채우는 것 부터 시작합니다. 13. 하비 웰뱅어 : 보오갈 (보드카 1*1/2, 오렌지주스로 80% 정도 채움) + 갈리아노 1/2 - 빌드과정이 먼저이기 때문에 글라스에 얼음을 가득 채움 - 콜린스 글라스 - 오렌지주스 까지 채운 후에 저어주며, 그후에 들어가는 갈리아노를 넣고 젓지 않도록 주의할 것 35. 데킬라 선라이즈 : 데오그 (데킬라 1*1/2, 오렌지 주스로 채우기, 그레나딘 시럽 1/2(바스푼이용 플로트 기법 적용)) - 얼음을 가득 채운다 - 풋드 필스너 글라스 팁 : 빌드 + 플로트 기법은 첫 재료가 1*1/2 oz, 두번째 재료가 어느정도 채우고, 세번째 재료가 1/2oz로 둘다 동일하기 때문에 외우기가 쉽습니다. Stir + Build (총 1종) : 시험에 나오는 문제전체의 2.5% 40. 고창 : 선트스 (선운산복분자주 2, 트리플섹 1/2, 스프라이트 2) - 플루트 샴페인 글라스 (유일하게 고창만 사용) - 얼음이 들어가지 않음 제가 시험공부하면서 직접 작성했습니다. 잘못된 내용 및 오타 있으면 지적 언제든지 환영합니다.

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